Le Bistro d'Hubert

Quelques photos : ici.
Cuisine traditionnelle française, dépouillée et innovante
La carte change chaque mois, le menu chaque semaine, servi tous les jours déjeuner et dîner
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Blog du Chef Hubert : http://www.recettes-hubert.com

CARTE
(+) recettes allégées en matières grasses ou en sucre
Entrées
- (+)Recuite de thon rouge à l'estragon et coriandre, caviar d'aubergine, cœur d'artichaut et huiles aromatiques, vinaigrée de pimientos, avruga de hareng 12 €
- Nougat de cuisses de canard au foie gras de canard et tomate confite, crème de curry indien et poivre de Sichuan 13 €
- (+)Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisettes, cœurs de palmier, radis roses et tomate, croustillant de rates 16 €
- Gambas sautées à l'ail, lait de coco au vieux rhum, gingembre et macis cœurs d’artichaut, riz Basmati Madras 20 €
- (+)Noix de coquille Saint-Jacques aux betteraves cuites épicées sel vanillé de Tahiti et moulure de graines de paradis, mini brochette 22 €
Poissons
- Bouquet de Pimientos del piquillo farcis à la brandade de cabillaud et rôtis au fromage de brebis, coulis de tomate et pistou 18 €
- (+)Dos de morue fraîche rôtie à la pomme de terre "Vitelotte" à la fourchette, sauce anis à la farigoule, carvi de Hollande et blanc de Chine, fouillis de poireaux frits 24 €
- (+)Pavé de thon rouge juste mi-cuit, caramel balsamique et citron confit, tombée d'épinard à cru 24 €
- (+) recettes allégées en matières grasses
Viandes
- (+)Médaillons de filet mignon de porc à la plancha, crème d'ail au vermouth et curcuma riz Basmati au chutney de tomate à la réglisse 21 €
- (+)Suprême de poulet en bâtonnets , émulsion d'estragon et miel toutes fleurs rates du Touquet, sel de Guérande et poivre à queue 21 €
- Boudin noir Landais en mille-feuilles aux pommes fondantes, jus de calvados et ventrêche aux épices Basques, graines de pavot bleu 23 €
- Brochettes de rognon, ris et onglet de veau à la plancha, sauce aigre-douce et concassée de tomates aux amandes, endives poêlées à cru
- graines de sésame blanc et pavot bleu 30 €
- (+)Surf and Turf ( homard et rumsteck) au vermouth et basilic, au risotto de brebis, brunoise de chayotte au beurre mousseux 35 €
- Poêlée de filet de bœuf mariné à l'ora, gingembre et piment d'Espelette, fricassée de champignons aux châtaignes et oignon rouge doux pâtes fraîches et chips de charlotte 38 €
Fromages et desserts
Fromage de brebis fermier de la vallée d'Ossau et sa confiture de cerises noires 12 €
Crème de la ferme aux fruits frais et aux amandes coulis de fraises, sorbet maison abricot au basilic 12 €
(+)Granité des iles à la banane acidulée angélique confite, friands d'orange 12 €
Gâteau de caramel au beurre salé et spéculos, crème à la vanille confiture de cheveux d'ange, jus à la cardamome 14 €
Mille-feuilles de pommes acidulées et d'oranges douces caramélisées à la cassonade et parfumées au Grand Marnier, juliennes confites 14 €
(+)Sublime de chocolat amer, son biscuit choco/amande léger sabayon au café et julienne d'orange confite 16 €
Pain brioché perdu à la compotée de rhubarbe, vanille Tahitiennes et vergeoise, angélique confite 15 €