Initiation à la cuisine japonaise
Avec plus d’un millier de sushi bars et autres yakitori, Paris connait la fièvre de la cuisine nippone depuis les années 2000. Le problème est que l’offre de ces restaurants reste souvent très restreinte (sashimi, nigiri, maki et yakitori), et la qualité (inversement proportionnelle à la quantité de riz des sushi), ni l’authenticité (entendre parler chinois en cuisine n’est généralement pas bon signe) ne sont pas au rendez-vous.
Si vous n’avez pas l’envie ni les moyens de passer chez les célèbres Isami ou Aida, le meilleur moyen de trouver de l’authentique cuisine japonaise reste la rue Sainte-Anne. Dans cette rue, nous vous proposons de découvrir trois restaurants mitoyens qui vous changeront de votre restaurant japonais habituel : You, Naniwa-Ya et Aki.
Pour commencer, arrêtons-nous tout d’abord au You, qui vous proposera des sushi de très bonne qualité, dans une disposition très similaire à ce que l’on peut trouver dans restaurants du quartier Tsukiji de Tokyo (le quartier de la criée) : étalage des poissons sur le comptoir réfrigéré et préparation des commandes sous vos yeux. Ne manquez pas non plus les unagi (anguilles), présentées dans leur sauce sucrée.
Juste à côté, Naniwa-Ya vous fera découvrir des petits mets de la cuisine japonaise traditionnelle, à condition de vous y rendre pour le dîner (prévoyez de venir avant 19h si vous voulez éviter la queue). Les incontournables : takoyaki (tako = poulpe, yaki = grillé), petites boules de pâte enrobant un morceau de poulpe, spécialité originaire de Nagoya ; torikara (tori no karaage, tori = volaille), morceaux de poulet frits, marinés au préalable dans une sauce de soja, gingembre et ail ; mabonasu (nasu = aubergines), aubergines farcies au porc (plat d’origine chinoise).
Enfin, jouxtant Naniwa-Ya, Aki propose d’autres classiques tels que okonomiyaki (de okonomi, littéralement « ce que vous aimez » ; et yaki = grillé), une galette à base de chou chinois avec, comme son nom l’indique, ce que vous souhaitez comme accompagnement : porc, poulpe, crevettes… Présentée ici dans sa version d’Osaka, le tout est recouvert d’une sauce épaisse et sucrée de légumes, de bonite et de mayonnaise. Enfin ne manquez pas de découvrir l’omurice, (omu-raisu, mot-valise du français omelette et de l’anglais rice) et le curry japonais (au bœuf).
Gochiso-sama deshita !
